El 18 de junio el día del sushi, vamos explorar todo lo que necesitas saber sobre este plato nipón más internacional.
La belleza del sushi radica en su capacidad para adaptarse a los gustos individuales, por lo que puedes experimentar con diferentes ingredientes.
Sin duda uno de los platos más populares y reconocidos de la cocina japonesa en todo el mundo. Su combinación de frescos, texturas únicas y presentación artística ha cautivado a los paladares de millones de personas.
Mi madre me enseñó que hay que cocinar con el corazón. Sin pasión esto no tiene sentido.
Cocinar es toda mi vida
Chef Nobuyuki Matsuhisa
Índice
El Sushi y sus Tipos
De forma general, se define como «Sushi» la preparación de bocado a base de arroz aderezado y combinado con diferentes ingredientes.
El sushi es una preparación culinaria que consiste en arroz sazonado con vinagre de arroz, combinado con diferentes ingredientes que pueden incluir pescado crudo, mariscos, verduras y otros complementos. Hay varios tipos de sushi que se disfrutan en todo el mundo, aquí te presentaremos los más populares:
- Nigiri: Es el tipo más básico y reconocible de sushi. Consiste en una porción de arroz cubierta con una lámina fina de pescado crudo o mariscos.
- Maki: El maki se compone de arroz y otros ingredientes envueltos en una lámina de alga nori. Se enrolla en forma de cilindro y se corta en rodajas pequeñas. Hay una gran variedad de makis, desde los clásicos con salmón y aguacate hasta los más creativos con ingredientes como mango o queso crema.
- Temaki: Esta variante de sushi se presenta en forma de cono, donde el arroz y los ingredientes se envuelven en una hoja de alga nori crujiente. Es perfecto para comer con las manos y se puede personalizar según los gustos de cada persona.
- Uramaki: El uramaki es un rollo invertido, donde el arroz se encuentra en el exterior y el alga nori se encuentra en el interior. Es conocido popularmente como «rollo California» y es muy versátil, ya que permite una amplia variedad de rellenos y coberturas.
El Ingrediente Clave: El Arroz
El arroz es la base fundamental del sushi y es lo que le aporta su textura y sabor característicos. Para preparar el arroz de sushi perfecto, se utiliza arroz de grano corto, el cual es más pegajoso y se adhiere mejor a los ingredientes. Después de cocinar el arroz, se sazona con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, lo que le otorga ese toque ácido y dulce distintivo.
La calidad del arroz es crucial para obtener un sushi delicioso. Los chefs japoneses se preocupan por seleccionar arroz de alta calidad y tratar de mantener una proporción precisa entre el arroz y la mezcla de sazonado para lograr la consistencia adecuada.
Ingredientes más Comunes para Elaborar el Sushi y sus Acompañamientos
La versatilidad del sushi permite una amplia variedad de ingredientes y acompañamientos. Aquí te presentamos algunos de los más comunes:
- Alga nori: Es el envoltorio utilizado para hacer rollos de sushi. El nori se tuesta y se corta en hojas delgadas.
- Pescado fresco: El sushi tradicionalmente incluye pescado crudo o mariscos. Los tipos más comunes son el salmón, atún, pez blanco, camarones y anguila.
- Mariscos cocidos: Además del pescado crudo, se utilizan mariscos cocidos como el cangrejo, langostinos, pulpo y calamar.
- Vegetales: Los vegetales frescos como el pepino, aguacate, zanahoria y rábano se utilizan para añadir sabor y textura a los rollos de sushi.
- Huevas de pescado: Las huevas de pescado, como el ikura (huevas de salmón) y el tobiko (huevas de pez volador), se utilizan para agregar un toque crujiente y salado a los rollos.
- Salsa de soja: La salsa de soja se utiliza como condimento para mojar el sushi. También se puede mezclar con wasabi (rábano picante) para darle más sabor.
- Wasabi: Es una pasta verde y picante que se mezcla con la salsa de soja. Se utiliza en pequeñas cantidades debido a su fuerte sabor.
- Jengibre encurtido: El jengibre encurtido, conocido como «gari», se sirve junto al sushi para limpiar el paladar entre bocados.
- Salsa de anguila: La salsa de anguila, o «unagi sauce», se utiliza como aderezo en algunos rollos de sushi que contienen anguila.
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